Situada a 1.700 metros de altura, produz embutidos em ambiente natural, conforme a tradição milenar do Mediterrâneo. A fabricação é sazonal e ocorre entre os meses de março e outubro para aproveitar as condições climáticas ideais para a maturação. Depois de “curados”, os produtos ficam pendurados num porão arejado. São processados 14 porcos por safra. O ar da Mantiqueira e o tempo os transformam em “salumi”, coppa, lonzino, pancetta, speck, guanciale. Dessa deliciosa carne de porco são produzidos também presunto cozido, pancetta arrotolata e linguiça.
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