Fusão Brasil-Itália na gastronomia de Ilhabela

A gastronomia de Ilhabela sempre esteve ligada a aspectos políticos e sociais. Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil trouxeram na bagagem muitos de seus costumes, principalmente alimentares. Em Ilhabela, quando a pedida é manjar uma bela massa, opções não faltam. E o que é melhor, aqueles que desejam se entregar ao pecado da gula mas não querem aumentar os números da balança podem se deliciar com as opções de massa integral ou sem glúten que alguns restaurantes oferecem e vinhos diversificados para acompanhar os pratos também não faltam

Um exemplo delicioso da gastronomia de Ilhabela é aqui presenteada pelo Restaurante Pasta Del Capitano:

CONCHIGLIE AL SALMONE UBRIACO

Receita individual (multiplicar pelo número de pessoas)

• 80g de massa de grano duro tipo conchinha
• 2 filés de salmão fresco com cerca de 50g cada
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de amêndoas peladas e picadas
• 1/2 laranja pelada e cortada em cubinhos
• 1/2 colher de sopa de Cointreau
• 1/2 colher de sopa de Amaretto
• 1 colher de sopa de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• Cebolinha picada
• Pimenta rosa

Modo de preparar

Coloque no fogo, em uma panela funda, cinco vezes mais água do que a quantidade de macarrão a ser cozida. Quando estiver fervendo salgue com sal grosso marinho, coloque a massa e controle continuamente até que esteja cozida “al dente”.

Cerca de 5 minutos antes da massa ficar pronta, comece a preparação do molho: derreta a manteiga com a laranja e as amêndoas. Quando estiver bem quente, coloque o Cointreau e deixe evaporar um pouco. Coloque o caldo, o creme e o Amaretto. Misture bem e tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, doure o salmão temperado com sal e pimenta. Não passe muito, pois fica seco.

Sirva a massa junto com os filés e por cima de tudo coloque o molho e decore com a cebolinha picada e a pimenta rosa.

Buon appetito!

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