Chiisai Izakaya: o novo projeto do chef Alexandre Saber

A casa no Jardins terá o retorno de Wilson Kinoshita como chef-executivo e carta assinada por Japorês

A partir de dezembro, a Alameda Franca, nos Jardins, será palco do Chiisai Izakaya, novo projeto do chef Alexandre Saber. Inspirado nos botecos típicos do Japão, a casa terá robatas e pratos preparados pelo consultor e chef-executivo Wilson Kinoshita e carta de drinks desenvolvida com o mixologista Ricardo Takahashi, o Japorês.

Robatas do Chiisai Izakaya Mário Rodrigues Jr.

O chef Alexandre Saber, do Sassá Sushi, ansiava trazer para São Paulo a experiência dos izakayas que visitou no Japão, em 2023. Após seu regresso, conheceu o chef Wilson Kinoshita – filho do chef Toshio Kinoshita, fundador do restaurante que leva seu sobrenome –, mais conhecido como Sallada, que viveu muitos anos no país asiático e buscava retornar ao cenário gastronômico de São Paulo. Unindo os desejos dos dois, nasceu a ideia do Chiisai.

“Eu tinha a localização ideal e o desejo de abrir um boteco japonês para comer e beber bem. E o Sallada chegou para tornar tudo possível. Ainda incluímos o Japorês como consultor de bebidas e a equação fechou”, comenta Saber, que já soma 27 anos dedicados à culinária japonesa, sendo 22 deles no comando do restaurante Sassá Sushi no Itaim Bibi.

Cardápio

“O cardápio tem muito do que eu vi no Japão e muito do que o Kinoshita trouxe”, explica Saber. Idealizado em parceria pelos chefs e executado por Sallada, o menu do Chiisai se divide entre robatas (espetinhos), entradas frias e pratos quentes. A ideia é proporcionar ao público opções que sirvam para petiscar enquanto aproveitam as bebidas.

As entradas são servidas em pequenas porções, como o Trio de Ostras (R$ 59), preparadas com shots de Tequila 1800, Whisky The Chita e Sake Karakuchi; Ostras Frescas (R$ 35) com limão, sal e TABASCO®; Salada de Frutos do Mar (R$ 99), com polvo, ostra, camarão, vôngole e marisco temperados no azeite e vinagre de maçã; e Edamame Spice (R$ 25), com sal, óleo de gergelim e pimenta togarashi.

Entre os quentes (conhecidos como hot otsumami), a casa destaca: Ika Butter (R$ 69), lulas na manteiga com flor de sal e limão; Lula recheada com ostra e alho-poró (R$ 59), servida com molho de ostra; Kakuni, panceta cozida no shoyu e gengibre, servida com karashi (mostarda japonesa); Yakinassu (R$ 29), berinjela assada no carvão com gengibre, gergelim e shoyu; Kaki Furai (R$ 59), ostras empanadas na farinha panko; Oniguiri de Salmão (R$ 23), preparado na brasa; e Karaague Clássico (R$ 35), porção de sobrecoxa de frango marinada, empanada e frita.

As robatas, com valores a partir de R$ 15, são servidas com molho tarê ou shio (caldo à base de sal) e há opções como Lula, Ostra, Mignon com cebolinha, Aspargo com bacon, Panceta, Abobrinha e Batata Bolinha.

As bebidas

Para complementar e reforçar a parte do beber bem, os coquetéis criados pelo mixologista Japorês foram pensados para harmonizar com o cardápio. A carta é dividida entre clássicos, autorais e highballs – bebida refrescante e muito pedida nos botecos do Japão.

Os drinks autorais fazem referência a clássicos da cultura japonesa nas televisões brasileiras, é o caso de Jaspion (R$ 45), com Roku Gin, wasabi, limão-siciliano e tônica de leve picância e frescor; National Kid (R$ 79), com whisky Hibiki, vermute seco, Campari e umeshu (licor de ameixas ume), de contrastes marcantes entre doce, amargo, salgado e ácido; Godzilla (R$ 55), com a combinação de Haku Vodka, matcha e melão, de perfil minimalista, elegante, aromático e sedoso; e Hanami (R$ 45) com saquê, xarope de yuzu, xarope de flor de sabugueiro, xarope de pitaia, limão-siciliano e água com gás, com acidez cítrica, doçura delicada e textura suave.

Além disso, a casa conta com uma carta com três highballs (ao preço de R$ 55 cada), sendo dois preparados com 2-HAI (bebida gaseificada com 5% de teor alcoólico, feita à base de saquê e shochu) nas opções com sakê, xarope de yuzu, limão-siciliano, wasabi e 2-HAI Citrus; e com sakê, umeshu, laranja e 2-HAI Passion Citrus. Para quem busca opções de drinks sem álcool, o Chiisai apresenta duas opções de mocktails.

A carta ainda traz opções de destilados e fermentados japoneses, entre whiskies (Hibiki, The Chita e The Yamazaki), cerveja japonesa, como Sapporo, sakês, como Gekkeikan, além de Haku Vodka e Roku Gin, marcas da House of Suntory.

Conceito da marca

Chiisai significa “pequeno” em japonês, o que fica evidente quando se entra na casa: são apenas 30 lugares, contando as mesas na calçada. “O espaço é similar aos izakayas que se encontram no Japão, muitos são portinhas com o balcão apenas. Além disso, é perceptível a modernização de alguns botecos e tentamos trazer um pouco dessa mescla na proposta para o Chiisai”, reforça o chef Alexandre.

Mesmo trazendo elementos típicos de um izakaya, o Chiisai aposta em ilustrações e letreiros luminosos em neon para garantir um aspecto descolado e jovem ao endereço. As ilustrações em estilo mangá também estão presentes no jogo americano, que mostra a história de união entre os dois chefs para criar o Chiisai.