Aprenda a preparar o polvo à lagareiro, sucesso do Marcondes Cozinha Autoral

O polvo é, sem dúvida, um dos frutos do mar mais apreciados na alta gastronomia. Um dos preparos mais clássicos com o molusco é o Polvo à Lagareiro, prato típico de Portugal e que leva o nome em homenagem ao lagareiro, indivíduo que trabalha na produção de azeite. O prato, como sugere o nome, é regado com muito azeite de oliva.

O Marcondes Cozinha Autoral, renomado restaurante localizado em Curitiba (PR), especializado em alta gastronomia contemporânea, recebe durante os meses de setembro e outubro o 3º Festival do Polvo, que conta com uma sequência surpreendente de quatro pratos que têm o polvo como principal estrela. Uma das opções de prato principal é o Polvo à Lagareiro, e a receita você aprende a seguir com o chef Alexandre Schoemberger, que comanda a cozinha da casa.

INGREDIENTES

• 1 polvo tamanho médio
• 1 brócolis
• 12 unidades de batata bolinha
• 12 unidades de tomate cereja
• 1 cabeça de alho
• 80g de manteiga
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 gengibre
• 1 folha de louro
• 1 limão Tahiti
• Sal, páprica defumada e pimenta do reino a gosto
• 100ml de azeite de oliva

MODO DE PREPARO DO POLVO

1. Em uma panela, aquecer água abundante com uma cebola cortada ao meio, um limão espremido, uma folha de louro, 5 lâminas de gengibre e uma cenoura cortada em quatro partes;
2. Lavar bem o polvo e escaldar, mergulhando 3 ou 4 vezes na água já fervendo;
3. Em seguida, colocar o polvo para cozinhar em fogo baixo, para que a ebulição da água não solte as ventosas e a pele;
4. Cozinhar por 50 minutos e reservar.

MODO DE PREPARO DOS ACOMPANHAMENTOS

1. Cozinhar 1 brócolis no vapor até ficar macio. Em seguida, bater no liquidificador com 80g de manteiga até virar um purê bem fino;
2. Cortar as batatas bolinha ao meio e dourar na manteiga com alecrim, sal e pimenta;
3. Assar uma cabeça de alho e confitar alguns tomates cereja no forno.

FINALIZAÇÃO

1. Grelhar o polvo pré-cozido com o azeite, páprica defumada, sal e pimenta a gosto;
2. Montar o prato com uma porção do purê de brócolis, as batatas douradas, o alho assado e os tomates confitados;
3. Colocar o polvo grelhado sobre as guarnições.