Da família do salmão, a truta se adaptou exemplarmente aos rios frios das cidades da Mantiqueira, com a pureza da água cristalina que brota das serras.
Os primeiros exemplares chegaram ao Brasil em 1949, vindos da Dinamarca e, para a alegria de todos, o processo de introdução foi um sucesso e a truta se transformou em uma das grandes vedetes dos restaurantes da região. Nas cidades da Mantiqueira encontramos muitos pesqueiros que oferecem boa infraestrutura.
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