Grupo Café Boteco revela os pratos que se tornaram referência gastronômica em Serra Negra

Sete casas e um roteiro que atravessa o dia: os pratos-assinatura do grupo que transformou Serra Negra em destino para viajar pelo paladar. Da padaria de inspiração francesa à massa artesanal e gastronomia italiana contemporânea, cada casa do grupo tem um prato que merece destaque.

Em Serra Negra, há um roteiro que não está nos mapas turísticos, mas que os visitantes descobrem rápido: ele começa no cheiro de manteiga de um croissant saindo do forno e termina, muitas horas depois, diante de um prato de massa artesanal com camarões. No caminho, passa por uma brasa que não apaga nunca, por um pit de defumação que trabalha em fogo baixo, por um cookie que derrete e por um salgadinho com nome de gente. É o roteiro do Grupo Café Boteco — oito casas, uma cidade, um dia inteiro de sabores.

A manhã começa na PANNE, a padaria artesanal de inspiração francesa do grupo. Ali, o protagonista é o croissant: feito com farinha importada da França e técnica tradicional, de casca crocante e folhas que se desfazem, ele transporta quem prova direto para uma boulangerie parisiense, sem sair da serra paulista. Na vitrine, a viennoiserie continua com o pain au chocolat e, para quem prefere o croissant em versão refeição, há a opção caprese, com queijo derretido, tomate e mix de folhas.

Na hora do almoço, dois caminhos se abrem. O primeiro leva ao NORMA, onde o buffet a quilo virou instituição no centro da cidade, e onde as quintas-feiras têm sabor próprio: é o dia do menu especial de culinária libanesa, tradição que moradores e turistas já marcaram na agenda. O segundo caminho leva à praça central, ao restaurante que deu nome ao Grupo. No CAFÉ BOTECO, aberto em 2008, a brasa é o coração da casa, e nenhum prato conta essa história melhor que a Costela Braseada, a especialidade que passa 12 horas no fogo. Levemente defumada, assada lentamente até desmanchar, ela chega à mesa com arroz branco, mandioca cozida na manteiga de garrafa, vinagrete e farofa de ovos. É comida para compartilhar, de boteco, no melhor sentido da palavra.

À tarde, o passeio pede uma pausa, e ela tem endereço certo. Instalado no boulevard da avenida de compras de Serra Negra, o PEBO tem alma grab and go: aqui você escolhe um gelato ou um café e segue-se o passeio. Mas é o cookie de chocolate belga que faz o visitante parar. Preparado com cacau Callebaut e gotas de chocolate meio amargo e branco, ele é servido aquecido: as gotas derretem, a massa úmida fica cremosa, e a pausa entre uma vitrine e outra vira o momento mais doce do dia.

A poucos passos dali, anexo ao Café Boteco, o DITA guarda a história mais afetiva do grupo. Cafeteria e wine bar em um só endereço, a casa é o lar do Nelsinho, salgado de massa leve e assada, exclusivo do Grupo Café Boteco, servido nos sabores carne, calabresa, queijo, presunto e queijo, e ricota e escarola (e também encontrado na Panne). O nome homenageia o seu Nelson, tio do fundador Rafael Accorsi, que mantinha um bar no mesmo ponto onde hoje funciona o Americana. Foi ao assumir aquele espaço que Rafael deu o primeiro passo da trajetória que se tornaria o Grupo Café Boteco, e o Nelsinho mantém viva essa memória, uma fornada por vez. No Dita, ele pode acompanhar tanto um café Flautista, com curadoria da Syrkel, quanto um dos mais de 30 rótulos de vinho da casa, servidos em taça ou em garrafa.

Quando a noite chega, o roteiro se divide de novo. Na esquina clássica da Praça João Zelante, o AMERICANA vive suas duas vocações ao mesmo tempo. De um lado, os hambúrgueres artesanais que fizeram a fama da casa, de carne angus moída diariamente em ambiente refrigerado e pão brioche. De outro, o pit smoker, que defuma carnes em baixa temperatura, e que tem na Tábua Family Plate sua expressão máxima: cupim, pork ribs, brisket e pulled pork dividindo a mesa com acompanhamentos completos, num convite para reunir família e amigos em volta de muita carne e nenhuma pressa, ou dos muitos chopes servidos na FONTANA DO CHOPP que fica a alguns passos.

Para quem prefere fechar o dia em clima de Toscana, o destino é o LA TERRAZZA, a casa de gastronomia italiana contemporânea do grupo, onde todas as massas são artesanais, produzidas diariamente no próprio restaurante, com farinha italiana. A refeição começa com a entrada-assinatura, o Arancini Spinaci – bolinhos de arroz recheados de espinafre e gorgonzola dolce com fior di latte, sobre emulsão de alho negro – e segue para o Capellini ai Gamberi, massa finíssima com camarões grelhados, pesto de limão e bottarga. Tudo isso em uma casa que carrega a certificação internacional de sustentabilidade da Fundación Restaurantes Sostenibles, prova de que sofisticação e responsabilidade podem dividir a mesma mesa.

Do pão da manhã à massa da noite, cada prato conta um pedaço da mesma história: a de um grupo que, casa a casa, transformou Serra Negra em um destino onde se viaja pelo paladar, e onde o dia sempre começa ou termina com vontade de voltar.

Sobre o Grupo Café Boteco

Fundado em 2008 em Serra Negra (SP), no Circuito das Águas Paulista, o Grupo Café Boteco reúne oito estabelecimentos que compartilham o compromisso com qualidade, identidade e valorização regional: Café Boteco, La Terrazza, Americana, Dita, Panne, Pebo, Norma e Botecário.

Serviço

Café Boteco

Tv. Tenente Mario Dallari, 20 – Centro, Serra Negra (SP)

Segunda e terça, das 11h30 às 17h | quarta a sábado, das 11h30 às 23h | domingo, das 11h30 às 18h

Telefone: (19) 3892-3481

La Terrazza

R. Nelsom Bruschini, 60 – Portal da Serra, Serra Negra (SP)

Quarta a domingo, das 12h às 16h30 | sexta e sábado, também das 19h às 22h30 | fecha segunda e terça

Telefone: (19) 98896-0866

Americana 

Tv. Tenente Mario Dallari, 47 – Centro, Serra Negra (SP)

Segunda a sexta, das 17h às 22h30 | sábado e domingo, das 11h30 às 22h30 | pizzas servidas a partir das 19h

Telefone: (19) 3842-2156

Norma Restaurante Buffet & Pizza

R. José Bonifácio, 15 – Centro, Serra Negra (SP)

Buffet no almoço: segunda a sexta, das 11h30 às 15h | sábado e domingo, a partir das 8h | quintas com menu de culinária libanesa

Pizzaria à noite: terça a domingo, a partir das 19h | fecha segunda à noite

Telefone: (19) 97147-4663

Panne 

R. dos Italianos, 51 – Serra Negra (SP)

Diariamente, das 7h às 21h | sábado, até as 22h

Telefone: (19) 99738-6939

Pebo Gelateria

R. Coronel Pedro Penteado, 467 – Centro, Serra Negra (SP)

Segunda a quinta, das 12h às 19h | sexta e sábado, das 12h às 21h30 | domingo, das 12h às 20h

Dita

Praça João Zelante, 51 – Centro, Serra Negra (SP)

Segunda e terça, das 8h às 17h | quarta e quinta, das 8h às 22h30 | sexta e sábado, das 8h às 23h30 | domingo, das 8h às 21h