Por Chef Sérgio Zocchio
Passo a passo, a Estância Climática de Bragança Paulista vem atraindo turistas e despertando interesse em quem visita a região. Conhecida também como “Capital Nacional da Linguiça”, devido à qualidade centenária dos embutidos produzidos na cidade, Bragança tem se tornado uma parada obrigatória para almoço, jantar ou mesmo para um sorvete, uma fatia de bolo ou para se apreciar um bom café.
A gastronomia da cidade não para de crescer. Está sempre se atualizando, se modificando e oferecendo inúmeras opções em bares, restaurantes e pizzarias, com cardápios diversificados para todos os gostos e bolsos. Nesse aspecto, aliás, a contribuição da Associação de Bares e Restaurantes Sabores de Bragança tem sido fundamental, atuando desde 2006 e promovendo capacitações, cursos para formação de garçons e auxiliares de cozinha, unindo todo o setor em prol da excelência em qualidade, com inovações e melhoria de atendimento.
Certamente a forte influência nipônica em sua colonização fez com que mais de uma dezena de restaurantes japoneses surgissem em vários pontos da cidade, oferecendo desde os básicos sushis, sashimis e temakes até os mais completos rodízios. A influência japonesa é percebida inclusive nos restaurantes “por quilo”, que usam e abusam de combinações da culinária brasileira com a oriental.
Outra forte influência perceptível é a da colônia italiana. A fusão do arroz e feijão com a macarronada nunca mais abandonou nossas mesas. Lasanhas, nhoques, polentas e um bom prato de espaguete podem ser facilmente encontrados nos bons restaurantes tipicamente italianos da cidade. Além disso, tal como em São Paulo, em Bragança não faltam pizzarias.
Tão atrativas quanto os restaurantes são as padarias da cidade. Além de produzir pães de primeira linha, funcionam como verdadeiros pontos de encontro, oferecendo deliciosos salgados e doces. E não podemos deixar de citar as lanchonetes que, muito antes da moda das hamburguerias importada das grandes cidades, já ofereciam uma grande variedade de lanches de altíssimo nível.
Para terminar, falando em lanches, passando por aqui não deixe de experimentar o tradicional sanduíche de linguiça bragantina: o pão francês é recheado com um belo gomo de linguiça (picante ou não), alface e vinagrete, com queijo opcional. Já na primeira mordida você vai entender por que Bragança Paulista é sem dúvida a “Capital Nacional da Linguiça”.
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