Aromas e Sabores da Culinária Caiçara em Cananeia

Uma das melhores coisas que devemos conhecer em um lugar é a sua maneira de preparar alimentos e seus ingredientes. A matéria prima de pratos típicos revelam um conhecimento primordial de experimentos, tentativas, erros e acertos. São misturas de coletas na mata e no mar que deram origem a variados pratos que vão desde os gostosos aos pratos mais exóticos. E Cananeia não é diferente. Aqui, encontramos muitos ingredientes em químicas maravilhosas. Vamos mostrar algumas para quando você vier não esquecer de saboreá-las!

 A banana

Todo o Litoral Sul do Estado de São Paulo foi e ainda é um grande polo de produção da banana. Grandes fortunas foram feitas por meio desse cultivo que as exportavam para a Europa e os Estados Unidos, via Porto de Santos. E, ao caminharmos nessa região, avistamos várias plantações. Portanto, a banana é um dos ingredientes fundamentais da culinária caiçara. Ela pode ser servida crua, frita, assada, cozida, utilizada em pratos salgados e na fabricação de doces. Porém, a criatividade é infinita no uso dessa deliciosa fruta na culinária de Cananeia, onde podemos experimentar o Patê de Banana! Sim, Patê de Banana. Para o preparo do patê, é usada a banana verde, que ainda não está tão doce e com bolachas e torradas, fica uma delícia.   Além do patê, a quantidade de doces feita revela a importância para a economia local dessa fruta amada por todos.

A pitanga

Fruta brasileira, nativa da Mata Atlântica, de sabor exótico, a pitanga é muito utilizada pelos caiçaras “in natura”, em doces, licores e tortas. Sua árvore, a pitangueira, está na maioria dos quintais, pois sua reprodução espontânea a torna muito comum.

 A cataia

Muito utilizada como planta medicinal pelos caiçaras, hoje é ingrediente da bebida denominada como Cachaça Caiçara ou Uísque Caiçara. O uso da cataia na cachaça começou há mais de 35 anos pelo produtor Selmo Bernardo. A bebida foi tão bem aceita que é conhecidíssima em todo o litoral norte do Paraná e no Vale do Ribeira. Selmo ainda adiciona, em outra versão, o mel que confere um sabor adocicado à bebida.

O palmito

O Litoral Sul do estado de São Paulo é rico em palmeiras como a do palmito-juçara. Com o passar dos séculos, o extrativismo do palmito-juçara, fez sua população diminuir radicalmente, devido à morte da palmeira quando da retirada de seu “miolo”. Hoje, a produção de palmito voltou-se ao originário da Amazônia, o palmito-pupunha. Dessa forma, encontramos quem o utilize em receitas que se tornaram famosas em Cananeia como a Torta de Palmito da Suzete. Produtora rural, Suzete prepara seus quitutes com ingredientes oriundos de seu sítio onde florescem os palmiteiros.

A cana-de-açúcar

Desde o início da colonização, a cana-de-açúcar foi intensamente explorada nas cidades litorâneas brasileiras. Trazida pelos portugueses, da Ilha da Madeira, seu cultivo virou, nos séculos XVI e XVII, o grande produto de exportação da colônia. Engenhos espalharam-se na costa e índios foram escravizados como mão de obra. Mais tarde, africanos viraram a força motriz desse ciclo econômico. Portanto, a cana-de-açúcar é também um ingrediente fundamental na culinária caiçara, tanto no fabrico do açúcar que é utilizado em doces, como na produção da cachaça.

Porém, outro elemento encontrado fartamente nessas cidades é a garapa. Fortificante natural que fez um casamento perfeito com o pastel. Nada mais clássico que comer um pastel de palmito acompanhado de uma garapa. E, depois do almoço, que tal experimentar uma cachaça com jabuticaba ou capitiú? Quando o assunto é cachaça, frutas imersas no líquido dão o toque da diversidade da bebida brasileira mais famosa no mundo.

A mandioca

Conhecimento transmitido pelos indígenas, em certa medida, foi a salvação dos colonizadores privados do trigo, base para o pão. Com a farinha de mandioca podiam fazer muitos pratos, dentre eles, o pirão de peixe, alimento substancioso e rico em vitaminas e proteínas. Com a banana, a farofa era certamente um dos quitutes mais saborosos e frita, um petisco imperdível. A farinha de mandioca era a base de carboidratos dos caiçaras. E, até hoje, é um ingrediente dos mais utilizados na culinária abrasileira. Ainda é possível conhecermos a Casa de Farinha, como a da comunidade do Mandira. A Casa de Farinha funcionava quase que como uma instituição comunitária, onde as mulheres se reuniam, cantavam e produziam o valoroso alimento.

Rizicultura

Depois do Ciclo do Ouro e da construção naval, a região de Cananeia teve parte importante na  produção de arroz. A rizicultura, hoje em declínio, ainda tem forte apelo na agricultura das comunidades tradicionais.

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Feira do Agricultor Familiar de Cananeia

Muitas dessas delícias escritas acima podem ser encontradas na Feira do Agricultor Familiar de Cananeia. Essa feira é uma iniciativa dos produtores rurais para incrementar, incentivar a Culinária Caiçara e promover os produtos típicos de Cananeia.

Onde: Praça do Rocio

Locais para visitação

Sítio Bela Vista – Agrofloresta
Contato: (13) 98165-2588.
Sítio Dez Irmãos
Onde: Área Continental de Cananeia.
Sítio Guanandi
Onde: Rodovia Cananeia/Pariquera-açu, Km 20.
Sítio Porto do Meio
Onde: Estrada do Ariri, Km 15.
Jacostra – Ostras de Cananeia
Contato: (11) 5669-3049.
Associação Rede Cananeia
Onde: Rua Laurino Feliciano Rosa, 120 – (13) 3851-1201.

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